豆腐臊子面的家常做法

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豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。豆腐是中國素食菜餚的主要原料,在先民回憶中剛開始非常難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。豆腐有南北豆腐之分,主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。

「臊子」:臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久。其中含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對於陝西人來講,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

雖然臊子面是中國一個地方的名吃,但在北方吃麵的情況也比較普遍,許多人已把臊子麵館開到了全國各地,而豆腐歧山臊子面的家常做法頗受人們的喜愛,其主要用料就是豆腐,當然還可以加入一些青菜一起做,比如可加入白菜和胡蘿蔔。喜歡吃肉的還可以加入一些肉丁,總之,豆腐臊子面的做法比較靈活,非常多青菜都可以加入。

家常,指家庭的起居、飲食等方面的日常生活。語出北魏賈思勰 《齊民要術·飧飯》:「因家常炊次,三四日,輒以新炊飯一椀酘之。」

豆腐臊子面的家常做法

用料 手擀麵(或外買的麵條) 一把 白菜 兩片 土豆 一個 胡蘿蔔 半個 蒜薹(蒜苗) 一小把 香菇 兩三個 燒肉(或者現炒的肉丁) 油炸豆腐 白豆腐 泡發好的木耳 海帶 蔥 姜 蒜 老抽 生抽 五香粉 鹽 雞精 香菜末

準備手擀麵一把,買的麵條或者乾的掛麵都可,手擀麵更筋道。

提前準備一盆燒開放涼的水備用,冬天放溫就行。

泡好的海帶、木耳切絲

燒肉、油豆腐切丁,沒有燒肉的話換成炒好的肉丁就行。有這兩樣味道更地道。

白菜、土豆、胡蘿蔔、蒜薹、香菇分別洗淨切丁

豆腐臊子面的家常做法

蔥薑蒜切末

白豆腐切小塊泡開水裡備用。

油熱後爆香蔥薑蒜末,然後將切好的蔬菜丁倒進去翻炒片刻,放生抽、老抽、五香粉、鹽翻炒均勻後,加入足夠的開水,假如有高湯的話,加進去一些更好味。

加進去步驟黑木耳和海帶絲、燒肉丁和炸豆腐丁。

豆腐臊子面的家常做法

等所有食材快煮好後放入切好的豆腐丁煮片刻,加少許雞精調味即可,臊子就炒好了。放一旁備用。

在炒臊子的過程中可以同時另坐一鍋開水燒開,水開後煮麵條。

麵條煮好後放入提前準備的涼開水中過水(過水後的麵條吃起來更利落)

過水後的麵條撈到碗中,澆上臊子,注意麵條要少,臊子要多才好吃。撒上一些香菜末,喜歡吃辣子的再放一勺油潑辣子,愛吃醋的山西人還會加一勺老陳醋,拌勻,開吃

「做法」:打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原的打滷麵也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。