自制炸雞粉配方

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「自制」:DIY是什麼?DIY是「Do It Yourself」的英文縮寫。最初興起於電腦的拼裝,逐漸演繹成為一種流行生活方式。簡單來講,DIY就是自個動手製作,沒有專業資質的限制,想做就做是每個毛毛匠人都可以利用DIY做出一份私人訂製表達自我的「產品」來。

做炸雞前需要做許多的準備工作,要把雞肉醃製一下,還要備好各種調料,加入炸雞粉會讓口感更好,自制炸雞粉配方是自樣的呢?自個製作的炸雞粉不會有太多的新增劑,但是在製作過程中要掌握好比例,比如要加入的料酒是多少比較重要,即能去除腥味又不會改變炸雞的味道。

自制炸雞粉配方

一、肯德基的香酥炸雞製作方法

1、醃製過程:

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

2、裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。

自制炸雞粉配方

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

自制炸雞粉配方

二、美味香辣的炸雞翅

材料:新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。

做法:

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋青,撒上面包粉。

2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至很熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油,燒熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。

炸雞,許多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮,鮮嫩多汁的雞肉,還有香辣鹹麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。