酥脆表皮+軟糯的內芯，再蘸點香甜醇厚的紅糖和黃豆粉，送進口中，「哢哧——」，牙齒破開焦脆的糯米外皮，試問誰能拒絕這一口香甜無比的紅糖糍粑！
作為中式甜品的經典代表之一，它俘獲了無數人的味蕾，一度成為火鍋店裏的網紅甜點，看到就想點上一道！不過，並不一定要去餐廳才能吃到它，今天這個家庭手作版紅糖糍粑，味道完全不輸飯店！趕快動手嘗試吧～
紅糖糍粑
by 家味香廚房
·· 用 料 ··
糯米團 400克
白糖 10克
紅糖漿（紅糖100克+水70克熬煮）
黃豆 100克
食用油 適量
·· 做 法 ··
1 | 圓糯米淘洗加水泡兩三個小時，蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進去（墊紗布糯米飯好取不粘）水開蒸二十多分鐘至熟，（中途撒點熱水）～
2 | 糯米飯趁熱加糖，用搟面棍搗蓉搗爛，或帶上一次性手套抹點油抓捏，還可以握住拳頭搗蓉，讓糯米飯有較強的黏性。
3 | 找一個方形模具，我用的方形慕斯圈，14.5厘米見方，內壁抹點油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進去，用塑膠刮板將四處壓緊實、平整，放冰箱稍微冷凍能切條的硬度，取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來了
4 | 先從中間切斷（這樣後面切條就很均勻）然後切4條，每一條再豎切條，成為8條，8條豎切成16條，16條再切成32條。留出空隙擺放，放進較大的容器中，底部抹點油，放冰箱冷凍變硬，然後裝進小點的冷凍盒或保鮮袋繼續密封冷凍，這樣就不會占冰箱空間了，可冷凍半個月～
5 | 紅糖買這種散裝塊狀的，一切就碎的才有紅糖天然焦糖香！
6 | 紅糖加70克水小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻後會變得比較合適的濃稠度（散裝紅糖有雜質最好過濾一下）
7 | 100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝幹水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，（註意別烤糊了）鍋裏炒熟也一樣，用料理機打細～
8 | 油炸時從冰箱拿出來可能有水分 ， 常溫中放一會，用幹凈毛巾吸一下水分（免得油炸時濺水）
9 | 鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入糍粑條火候再調低點，先少量下鍋，不要用筷子翻動，（剛下鍋冷凍胚條遇熱翻動會粘連）等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動，炸到微金黃撈出瀝油～
10 | 擺放在盤中
11 | 淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。
··小 貼 士··
1 | 糍粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動，因冷凍糍粑條突然遇熱的油溫會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼可翻動。
2 | 糍粑胚條冷凍時間長了澱粉可能會老化，那就只有加熱蒸軟吃，淋上糖漿，味道也不錯。
3 | 熬紅糖可以加一片姜，喜歡玫瑰味的可以在紅糖熬好後加點進去。
··廚 友 的 作 品··
一直喜歡只在飯店吃到的紅糖糍粑，終於在家也能自己做了。 完美復刻 ！
>> Photo by 花開滿樹_grdp
紅糖糍粑，米粒口感的糍粑切成手指粗的長條，小火煎一下，撒上黃豆粉，淋上紅糖漿，吃～
>> Photo by L-in
有點點點點好奇
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