因為加鹽會導致羊湯分層，俗稱澥了。
羊湯本質上是一種水油乳濁液，在熬制的時候，不能提前加鹽，否則熬不出白湯（也就是乳濁液）。
因為鹽會溶於水，加大水的密度，導致水油分層加劇，破壞乳濁液穩定。
所以店裏的羊湯不能提前加鹽，加在鍋裏做不出白湯，加在桶裏一會澥了賣不出去。
只能讓你自己在碗裏加，還得讓你趁熱喝，喝慢了你就會以為羊湯被人調包了，說不定還得上1818黃金眼、今日說法、走近科學之類的節目。
之所以會形成白湯，除了水不停地沸騰，加速水油混合，還因為羊肉裏的水溶性蛋白質充當了乳化劑的作用。
好了，別再說羊湯除了水就是油了。沒油不香，沒肉不醇，放心喝吧。
