新年吃年糕，已經成為了很多地區不可缺少的食品，也有著步步高升、年年高之意，聽起來既吉利又象征著能在新年討個好彩頭； 吃裂開口的發糕，便是「開年吃發糕，財旺福又到」 了。前幾天，我用糯米粉與紅棗做了軟糯香甜的棗年糕，今天，我來 用低筋面粉搭配紅糖做一道制作簡單，吃起來暄軟又蓬松的紅糖發糕，關鍵是不用等發面，做出來的發糕個個開口笑。做起來很容易上手 ，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、紅糖開口笑發糕的做法：
步驟1： 準備一個大碗，倒入50克紅糖，再加入190克熱水，將紅糖化開並攪拌均勻，稍晾涼備用。
步驟2： 等紅糖水晾至40度左右時（摸起來比手的溫度稍熱或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器攪拌均勻備用。
步驟3： 另取一個大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家裏平常吃的普通面粉。）再加入2克小蘇打，攪拌均勻後，將加了酵母粉的紅糖水少量多次的倒入，邊倒邊用打蛋器進行攪拌，直到攪至面糊細膩、沒有顆粒為止。（攪好的面糊看起來很像濃稠的芝麻醬~）
步驟4： 取三個小碗，用小刷子在碗內均勻地刷上一層薄油，然後將面糊分別倒進小碗裏，每個小碗不要倒滿，七成滿就可以了。
步驟5： 然後用手分別將小碗在桌面上震動十幾下，將裏面的空氣趕出來。
步驟6： 火上坐蒸鍋，將三個小碗放在籠屜上，冷水上鍋就行，開大火，蒸30分鐘即可關火，然後再燜5分鐘。 【此步註意：在蒸15分鐘左右的時候，就能隔著鍋蓋看到裏面的發糕漸漸咧嘴笑了…】
步驟7： 蒸好後的紅糖開口笑發糕個個蓬松，咧著嘴，一點兒也不塌陷，讓人忍不住想咬一口~
這個發糕前面操作過程需要5分鐘，蒸30分鐘，再燜5分鐘，40分鐘足矣。 有朋友會問為啥不用等發面？下面我來具體回答：
二、制作紅糖開口笑發糕的技巧與特點：
1：這款發糕 既加入了酵母粉，也加入了小蘇打 ，因此 省去了等待發面、以及二次醒發的漫長過程 。如果不加入小蘇打，只加入酵母粉，那麽你就要耐心地等待面糊發到2倍大、發好後倒入碗中上鍋蒸之前最好再二次醒發...這個過程感覺是在蒸紅糖饅頭，而不是發糕，不是嘛？
2：因為加了小蘇打，因此這款發糕只需 冷水上鍋，大火蒸 ，這樣便可快速發酵，個個蓬松裂嘴。
3：要用 低筋面粉 ，這樣蒸出來的發糕容易開花。
4：攪拌面糊時，多攪幾下， 面糊中不要有小顆粒 ；另外，面糊 不要太稀 ，不然蒸出來的發糕容易塌塌著。
5：面糊 裝小碗內只需七分滿 即可，在蒸制過程中會膨脹。
6： 低筋面粉200克，紅糖50克，酵母粉2克，小蘇打2克，熱水190克。這個比例 我做了 三小碗 ，也就是三個大發糕，你可以按照家人的人數多少來增減量就可以了。
7：還可以在小碗中加入棗碎、葡萄乾、核桃仁等點綴，不僅好看還增加口感。
清甜不膩、蓬松柔軟的紅糖開口笑發糕，制作過程簡單、便捷，不用等周末，平時下班後就可以給家人制作，吃起來軟糯Q彈，越嚼越香，冬天吃些紅糖暖胃又暖身。這款有著美好寓意的發糕，在新年裏，喜歡的你一定要試試~如果沒成功的話只管來找我~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but，「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~
