以前冬天的蔬菜不多，所以人們就會在秋天蔬菜大量上市的時候，想辦法將蔬菜儲藏起來。 可以將蔬菜曬幹放起來，也可以用醬油或食鹽將蔬菜腌制成醬菜。 尤其是蔬菜被秋日熾烈的太陽曬過後，會有別樣的味道， 嚼起來很筋道，而且會變得更甜。 這樣一來，就可以吃到第二年秋天了，就解決了沒有蔬菜吃的問題。
現在蔬菜幹的存在已經不僅僅是為了吃飽的問題了，大家更多看重的是它的口味。新鮮的蔬菜現在超市一年四季都有賣的，因此蔬菜幹對於現在的我們來說，更重要的是它獨特的口感和濃郁的香氣，相比於新鮮的蔬菜，經過太陽和風的洗禮後的蔬菜幹的確是別有一番風味。尤其是拿來炒肉或者燉肉，那味道和香氣可是比新鮮的好吃太多了。
前面我做過很多的蔬菜幹，唯獨沒有做過黃瓜幹，曬幹後的黃瓜吃起來嘎嘣脆，雖不像新鮮的那樣水分足，但吃起來的口感會更脆爽有嚼勁兒，無論是搭配五花肉一起炒，還是涼拌，那可比新鮮的黃瓜解饞下飯多了。
說起黃瓜，它不僅好吃，營養價值還非常的高。黃瓜水分充足，雖然曬幹後沒有了水分，但它其實的營養價值卻依舊在，比如黃瓜還能一健腦、二排毒、三養顏呢、而且曬幹的黃瓜可比新鮮的好吃太多哦！
第一步：黃瓜10斤清洗洗幹凈。黃瓜的品種很多，其實都可以曬，只不過有的黃瓜瓤裏面多，方法都是一樣，曬出來的口感也都是一樣的，就算是本地黃瓜，也是一樣可以曬的。
第二步：黃瓜洗好後去頭，然後對半切開後再對半切開，我這種黃瓜不是很粗，所有分成四份就夠了。如果黃瓜比較粗 可以多分幾份。
第三步：接著用刀去掉中間的瓤 ，黃瓜瓤有籽且水分多，去掉口感會比較好，而且也更容易曬幹。
第四步：黃瓜條切好後放入盆子裏面，加一勺鹽抓拌均勻腌制2個小時。
第五步：腌制過後的黃瓜會更軟，也會出來一些水，曬得時候更快。
第六步：黃瓜腌好後加水沖洗兩遍，洗掉鹽，避免過於鹹。
第七步：接著開始曬，第一天 黃皮縮水了許多，也更軟了，第二天就完全曬幹了。最近的太陽基本是不會超過3天的，我曬了兩天就已經很幹了。
第八步：要完全曬到沒有水分這樣才能保存的更久，曬幹的黃瓜軟軟的、很勁道，用袋子或者罐子密封保存，不回潮就可以，冬天的時候用來炒肉燉菜別提多香了。
第九步：吃的時候拿一把，加水提前泡2個小時，要完全泡軟。
第十步：再切點五花肉，喜歡吃辣的就切點小米椒，然後下鍋炒就行。
第十一步：先炒五花肉，煸炒出油脂，再加蔥姜蒜小米椒，炒香後來一點點的豆瓣醬炒出紅油，調味加點料酒 、生抽 、蠔油、雞精、鹽、糖、胡椒粉，然後把泡好的黃瓜倒進來。
第十二步：大火翻炒入味兒，多炒個兩分鐘，口感脆脆的，特別下飯。
1、黃瓜腌的時候一定要提前把黃瓜瓤去掉，不然容易壞。
2、黃瓜其實挺好曬的，選連續兩三天大太陽的天氣就夠了。
3、黃瓜曬幹後就是只剩了一層皮，泡軟後口感就會好吃一些。
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