全中國的羊，我都吃遍了，由於在北京的關系，吃的內蒙羊最多，有幸在幾年前還吃了一回伊朗的羊。
我的個人觀點認為，貴州和甘肅這兩個地方的羊肉堪稱極品！
尤其是貴州的蒙特內哥羅羊，可能是地處高原、羊兒滿山亂跑的緣故，貴州本地羊肉的肉質非常緊實細膩，即使用白水煮很久依然汁水很豐富，無論怎麽烹飪都帶有一股天然的奶香味，口感嫩滑、彈牙勁道，不管多大一塊肉，只需要嚼幾口就化了似的能順利咽下去。特別適合燉煮、紅燒、黃燜等烹飪，尤其是羊蹄子，咬一口滿嘴膠質，黏黏的糊嘴。關鍵點是出湯率很高。這也是貴州的羊肉粉在當地吃很好吃，卻根本出不了省的重要原因，原料太重要了。貴州羊肉最大的缺點、也是唯一的缺點，就是不太適合燒烤。烤出來肉感覺比較硬。
甘肅的羊我是在蘭州吃過，手把羊肉，白水煮的羊脖子，一吸溜，那肉就嘩啦啦全進嘴裏了，味道口感和貴州的羊肉很像，也是有一股特殊的香味，很濃郁，肉質不像貴州羊那麽緊實，但重在夠嫩，可以不吃任何主食，完全吃肉都不會膩。
