這是蔡瀾先生分享的炒蛋方法：
「我的炒蛋自小從奶媽處學到，做法是這樣的：取兩個蛋，先打一個。記得用另一個碗，打第二個蛋時，看看有沒有問題。如果蛋白和蛋黃混淆不清，即棄，不然會浪費第一個蛋的。
猛火，加豬油入鍋，若你要用植物油，隨你，不那麽美味罷了。
油熱之前，把蛋打勻，加胡椒。不同時做這個步驟的話，一炒就來不及。
油生煙，即刻把蛋漿倒進去，隨手即灑幾滴魚露。蛋味很寡，有了魚露即起復雜的味覺。若嫌魚露腥，那麽用鹽，但鹽要在打勻雞蛋時下，否則太過花時間，雞蛋會過熟。味精無用。
這時「沙」的一聲，不必等熄火，要即刻把鍋拿開，用木匙或鍋鏟攪動蛋液，在雞蛋不完全硬化之前已倒入碟中。
你如果喜歡硬一點，就再翻兜幾下。雞蛋是在半生不熟的情形下最滑，在猛火之下迅速炒好，也是最能把蛋的甜味引出的辦法。
這麽一來，你就可以吃到一碟完美的炒蛋了。」
選自:
「炒蛋，洋人叫「手忙腳亂蛋」（Scrambled egg），意思也是要你快點炒好，慢條斯理的，就做不出好的炒蛋來。
他們也不相信植物油會炒得好蛋，用的是牛油，除了用牛油，還會加忌廉或鮮奶去炒，雖然他們認為會更香，但一加其他東西，炒的速度就慢了，蛋的味道發揮不出來，也是弊病。
洋人做得最好的是一道簡單的菜譜，黑松露菌炒蛋，炒了蛋之後削幾片黑松露菌進去，是個極美妙的配合。
我在碧麗歌鄉下也吃過一道，黑松露菌不削成薄片，而是只切成小方塊和蛋混來炒，更有香味和咬頭。
當黑松露菌不是季節的時候，買瓶用它浸的橄欖油好了。只有此油，可以和豬油或牛油匹敵，這種油可以在高級食材店買到，你試試看吧，炒出來的蛋不同凡響。」
以及「蔡家炒飯」:
「蔡家炒飯是先將鍋燒紅加入適量的豬油、大蒜，倒入泡肥的蝦米。煎至略焦放上幾層的面紙上吸去油分。把冷飯加入炒之，打一個或兩個蛋進去。把飯撥開，中間再放些豬油、炸香的豬油渣，加入生肉粒炒至半熟，以飯蓋之。隨即加切好的芥藍菜粒，先扔莖，續之葉，加蝦米炒熟，冒煙時，用適量的魚露。最後將黑胡椒粗末、炸到棕色的小紅蔥和芫荽碎片放下，更錦上添花。」
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蔡瀾先生的書總是看的人食指大動。
