做大菜，一定要軟爛入味，紅燒肉啊，紅燒肘子啊，紅燒牛肉嗎一個道理，使勁燉，各種調料往裏放，使勁燉燉的軟爛，它就是好吃，因為你燉的，時間長，所以調料油，和水的比例要放好，所以很多菜我就是用電飯煲來燉電飯煲，它不失水分，知道燉了軟爛收汁，在炒鍋裏，收汁就可以出鍋了，嘿嘿，就是那麽簡單粗暴。
炸東西，蒸東西，一定要提前腌制，你腌的久了才夠味，豬肉啊，牛肉啊，要放生粉水，分2到3次來打水，放各種調料，最後要用油來鎖水，一個方向攪拌就對了。
炒菜，有些菜它不入味兒，比如說豆角，四季豆，可以先焯水，焯水的時候呢，放點鹽，放點油，然後，焯過水以後再去炒。
萵筍也是，先焯下水，然後放點油，放點蒜，隨便扒了兩下出鍋，炒馬鈴薯片，也可以先焯水。是焯水，還有一個作用，就是去除菜中的草酸。
放菜的順序，炒小菜，比如辣椒炒肉，把辣椒炒一下，盛出來，肉炒一下盛出來，然後再放在一起炒。他就是比一鍋出的好吃。
我自己在家做都是一鍋出，先炒肉後放菜。
青椒，蔥花，小辣椒，大蒜，在有的時候這些東西我覺得他可以做點睛之筆，最後放。
其中蔥花當然都是最後放啦，激發出來蔥花那個香氣。
所有做虎皮的東西，一定要準備冰水而且是足夠的冰水，才容易出虎皮，虎皮雞腳啊，扣肉啊，
