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為什麽豌豆尖在四川省飲食界的地位較高?

2023-01-21美食

這是一個錯誤的吹噓,據我觀察,四川喜歡一切「尖」。

因為尖脆嫩多汁,鮮甜可口,無論是燙火鍋還是下面條,都是一絕。

味道好就不說了,最關鍵是方便,入火就食一點都不麻煩。

除了豌豆尖以外,不完全統計,其他「尖」類素菜還包括:南瓜尖,絲瓜尖、紅薯尖、萵筍尖、辣椒尖、枸杞尖……

等等。

甚至還有「花椒尖」,也就是嫩花椒芽。

四川人很擅長發現和烹飪這些尖,用非常恰當的料理技巧和搭配,做出來的尖美味可口,最是下飯。

其實要說起來,豌豆尖在其中只能算中等之選。

跟南瓜尖、絲瓜尖不在一個檔次,這兩者的味美才是絕中絕,尤其絲瓜尖清炒,那個鮮脆!

而神品花椒尖用來炒臘肉,甩嫩蒜苗一條街。四川人還發明了一種用雞蛋液裹花椒尖油炸的吃法,酥嫩異常,散發淡淡的麻香,比椒麻雞好吃!

萵筍尖稍遜一點,但這玩意也很清甜,又名鳳尾,是做冒菜的上上選,燙好了以後上面撒一點花生碎,提頭來換。

我在成都工作生活這麽些年,基本上四川人常吃的「尖」都吃了一遍。

所以要說豌豆尖的地位,它其實沒有網上吹得那麽神。

但是豌豆尖確實有別的尖不能比的特點,首先它的檔期剛好是秋末春初,是其他的尖都不怎麽出的季節。

第二點就是它跟苕尖一樣,量還是很大的,花椒尖雖然是神品,但一年能有多少?

第三點就是豌豆尖的相容性很強,跟羊肉湯是一個味,跟火鍋是一個味,單煮是一個味,混煮也是一個味。

能融入所有的做法中,又能在所有做法中不失自己的味道。

這點是其他尖不能比的,比如南瓜尖它有獨特的南瓜香,似乎怎麽做都是那樣,萵筍尖怎麽煮都是一個味,花椒尖的麻怎麽都存在。它們的個性太鮮明了,鮮明的代價就是只有一部份人能欣賞。

正因豌豆尖有上述的特點,它才能成為大眾「情菜」,備受歡喜。

但這種喜歡我覺得並不能一味鼓吹成地位高,四川人太會吃了,他們偏愛某一個菜只是因為恰好這個菜在這個時節很恰當,而並不是非它不可。