在【茶經】中，陸羽把盛水的器皿叫做「水方」，還有一種東西叫做「漉水囊」，這個「漉水囊」是用來過濾水的，也就是說，陸羽認為:煮茶的水一定是要幹凈的。
隨著科技的進步，我們現在都用自來水，自來水中雖然很少野生的小蟲子，但還是添加了消毒粉之類的東西，而這樣的水直接用來泡茶肯定是不行的。
而陸羽在【茶經】中還說「用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池漫流者上……其江水，取去人遠者。井，取汲多者。」
從中不難看出，泡茶要用幹凈的活水。
但是隨著文人墨客的不斷改進，有人取梅花上的雪化成水泡茶，也有人取陳年的雨水泡茶，總之就是越稀少、收集越繁瑣的水越好，也越能體現到煮茶人的身份地位。
在我們擰開水龍頭就有水的時代，再去收集露水、雨水、雪水泡茶，這肯定是不切實際的，再說化學汙染嚴重的今天，也不能隨便哪條小溪中取的水就能泡茶。
根據我個人長期泡茶經驗，日常生活中，凈水器凈化後的自來水，商超出售的純凈水和礦泉水都可以泡茶用。
這幾種水我都用過。經過凈水器凈化的水煮開泡茶，回甘還可以，自來水是在大型蓄水水庫中積蓄的水，經過管道運輸到我們家中，這種天然的水在運輸過程中會經過消毒，直接用來泡茶的話，茶湯渾濁苦澀。
商超純凈水煮開泡茶，茶湯清澈，茶味盡顯，因為水中礦物質含量稀少，很能體現茶葉本身的味道。
商超礦泉水煮開泡茶可以說是首選，這種水泡出的茶湯清澈明亮，還能增加茶的回甘滋味。
茶性發於水，八分茶遇十分水，茶亦十分；十分茶遇八分水，茶之八分。明代的張大復在【梅花草堂筆談】中很好的詮釋了茶與水的關系。
宋徽宗趙佶也在【大觀茶論】裏寫到「水以清、輕、甘、冽為美。」
所以，泡茶用的水，跟做人一樣，幹凈、溫和、純粹的水才是好水。
