地三鮮，很多人一聽這名，感覺像是大菜，得復雜。其實真沒那麽麻煩，要說它為啥受歡迎，就倆字：簡單。仨主要食材，茄子、馬鈴薯、尖椒，一炒就齊活，絕對的家常菜經典。做好後的地三鮮，色澤亮，味道足，米飯殺手不誇張。讓你吃一次就忘不了。別被做菜視訊裏那種高大上的手法嚇住，這菜，誰都能做好。
用料：
尖椒3個、馬鈴薯1個、茄子2個、芹菜1小段、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克
做法步驟：
1.處理食材
先從尖椒下手，洗幹凈，去蒂去籽，切成三角塊，這樣做出來樣子好看，還容易入味。姜和芹菜切碎，越碎越好，爆香的時候更出味兒。茄子和馬鈴薯得切滾刀塊，啥叫滾刀塊？就是把食材砍成一塊一塊，不規則但有棱有角的那種。你要是砍過柴火就懂了，大小差不多有你一口一塊就行。茄子切好得趕緊炒，要不愛氧化「變臉」。
2.油炸
油多倒點，別害怕。先炸馬鈴薯塊，油熱了下鍋，聽見「刺啦」一聲你就知道菜開始接受了油的洗禮。等馬鈴薯表面有點兒發黃、摸起來有點兒硬了，趕緊撈出來。接著炸茄子，記住，茄子特別吃油，別怕它喝飽，炸到微微發軟就行，差不多一分多鐘。這兩個都是提前打個底，不怕半生不熟。
3.炒尖椒
馬鈴薯和茄子炸好了先擱一旁冷靜冷靜。接著鍋裏留一點點底油，開中火爆香芹菜碎和姜，整間屋子瞬間就香了。這時候下尖椒，稍微炒兩下，有那個清香味就成，不用一直猛翻。
4.匯總翻炒
高潮來了，之前炸好的茄子和馬鈴薯重新入鍋，和尖椒一塊兒歡聚一堂。最後放生抽、白糖和鹽，多少根據自己的口味來，別太死板。喜歡重口味的，稍微放多一點生抽。糖別忘了加，地三鮮的秘密就是微微的那點甜味，攪勻了就能出鍋。這一鍋出來，香得你家裏人準催著你上米飯。
1.油的控制
很多人都嫌地三鮮油大，吃完盤子裏剩一堆油。別擔心，拿廚房紙吸吸多余的油就行，感覺稍微清爽點。想要完全不用油，改成煎也是可以的，不過滋味肯定差點。
2.替換食材
沒尖椒？青椒也能替代，不是啥大問題。覺得茄子油多？換黃瓜試試，也非常好吃，脆嫩的口感整出一道不一樣的「地三鮮」，自己吃著順口才是關鍵。
3.火候
炒菜最講究的就是火候，大火快炒是精髓，越快出鍋菜越鮮，別磨蹭，拖太久菜都老了，影響口感。
大家看到了，其實做菜沒那麽難。就是幾個常見食材一鍋炒，還不耽誤你追劇接電話，聽著砧板的聲音節奏感十足。關鍵是這道地三鮮成本也不高，全是家裏吃個幾頓就有的存貨，還猶豫啥？自己練練手，實驗一下味道，人家三碗飯是最低消費，朋友們光碟後還得喝湯拌飯，弄得一點不剩，才覺得不虧呢。你說是不是這個理？所以呀，趁有空趕緊試試，做完就等著贊美湧過來吧！
