凍肉怎麼切?

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冷凍肉是指畜肉宰殺後,經預冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲存,深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍,肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。如果在較低溫度下冷凍,肉質、香味會有較大差異,這也是大多數人以為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉,其儲存期都較長,故被廣泛採用。

與新鮮的肉相比,冷凍肉存在非常大的差距,比如冷凍肉所含的水分是比較少的,另外冷凍後的肉的營養就會受到影響,吃起來的口感就會不一樣,另外冷凍的時間長短不同,冷凍肉也是不一樣的,但相比之下,冷凍肉是比較衛生的,大家可以放心吃,下面教大家切冷凍肉的正確方法。

凍肉怎麼切?

凍肉怎麼切?

肉類冷凍後,想要在其未解凍的狀況下切因太硬無法下手,而完全解凍後的肉卻又太軟不好固定無法切成薄片。

冷凍肉怎麼快速解凍切成肉片?

肉類解凍時仍需注意保鮮,不急著煮的可放進冰箱冷藏區讓其慢慢解凍,想快速解凍的可以採用隔冷水解凍的方式。

凍肉怎麼切?

肉類隔水解凍步驟

1、取一深碗,倒入適量冷水。

2、把需要解凍的肉塊放進一干淨的袋子裡,擠出空氣後綁好開口,這樣可在解凍過程中增加肉塊和水的接觸面而加速解凍速度。

3、把裝有肉塊的袋子放進有水的碗裡,通過溫度交換原理對肉類進行解凍。也可利用流動的水加快解凍速度,或不時把變冰的水換成新的自來水來加快解凍速度。注意切忌把整塊肉放進水裡,避免營養流失和影響口感。

凍肉怎麼切?

解凍肉塊處於半解凍狀態時是切肉片的最佳時機

肉塊解凍至用手指輕按肉表面可出現2公分左右的凹陷,即肉表面變軟而中心仍為結冰狀態的半解凍狀態時,是切肉片的最佳時機。

為保持新鮮度,避免肉塊解凍時滋生細菌,半解凍狀態時應立即分切,並儘快烹煮。

提示:不論是冷藏解凍還是隔水解凍,都要注意把握解凍狀態,在半解凍狀態時切成肉片,這樣才能確保營養、清潔衛生和美味。

先把肉放在水上衝一下,不要衝的太久了,衝一下就行,然後從外層開始切,先切成片狀的,切的時候要從四周切,等切完一面再切另一面,這樣的話四周的肉化的就非常均勻了,既不是化的非常軟,也不是非常硬,不然一面化的非常軟就不好切了。切完片再切絲,這樣就好切了。