丸子如何炸又焦又脆?

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丸子是一種油炸/水煮食品,在全國各地都有出現,一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料(也有用魚肉、牛羊肉),然後將油燒開,將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間,用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

丸子是很受歡迎的一類油炸食品,人們會在麵糰裡面加入許多餡,最常見的是加入肉末和一些蔬菜,然後通過油炸的方式煎熟,這樣做出來的油炸丸子吃起來外酥裡嫩,口感很好,而且外觀看起來就非常誘人,不過想要做出好吃的油炸丸子並不容易,需要掌握許多方法和技巧,下面就來學習這方面的知識。

丸子如何炸又焦又脆?

丸子如何炸又焦又脆?

做法一:「幹炸丸子」是一道普通菜,吃起來外焦裡嫩,味道可口。其原料為豬肉(肥六瘦三)400克,雞蛋一個,溼糰粉100克,薑末、鹽、花椒麵各少許,食用油100克(實耗75克)。

做法將豬肉剁成米粒大小的丁,放在九寸湯盤中,加入雞蛋、溼糰粉、水(適量)、姜未、鹽,攪勻,備用。

炒鍋上火、倒入油,燒至六成熱時,將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子,逐個下入油鍋中略炸,撈出;待油熱升至八成熟時,下入油中復炸一次,撈出;最後接著再炸一遍,直至呈棗紅色時,瀝淨油,裝在盤裡撒上花椒麵即可。

丸子如何炸又焦又脆?

為了做好丸子,要掌握以下要領。

1.選料時,嚴格依照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2.肉剁得不要太細,一般呈米粒碎狀即可。

3.澱粉要用水調成溼糰粉,加入的糰粉要適量,假如丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少;假如外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。

4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度為:糊放在湯盤中,基本能自攤成平面,不要把糊做得過稠。

5.掌握好油溫,分三次下油鍋。由於糊稀,下入的丸子基本呈扁圓形。

丸子如何炸又焦又脆?

做法二:材料:肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、

調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油

做法:

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點底油,倒入芡汁炒濃,然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。