藕粉丸子的做法步驟是什麼?

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丸子是一種油炸/水煮食品,在全國各地都有出現,一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料(也有用魚肉、牛羊肉),然後將油燒開,將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間,用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉的小吃。

大家都吃過藕,但大概許多人沒有吃過藕粉丸子,本來這是一種很好吃的美食,而且一般人群都可以吃,尤其身體虛弱的人群,比如老年人和大病初癒的人,都特別適合吃藕粉丸子,除此之外,有些人出現了高熱的情況,或者常常吐血,亦或是高血壓以及肝病患者吃了都是非常好的,下面介紹藕粉丸子的製作方法。

「做法」:打滷麵是山西一帶的傳統麵食。山西太原的打滷麵也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。華北地區各省也有該面。

藕粉丸子的做法步驟是什麼?

藕粉丸子的做法:

1.糯米粉、藕粉和糖粉倒入碗中混合均勻。

2.少量多次加入水,攪拌成軟硬適中的麵糰。

3.同上

4.把麵糰分成小份,搓成丸子。

5.用保鮮膜蓋好防止表面乾燥。

6.燒一鍋水,水沸騰後加入丸子。

7.煮到丸子浮起,撈出放入冰水中冷卻,保持Q彈口感。

8.藕粉中加入涼開水攪開。

9.鍋中燒開100g水,一邊攪拌一邊加入藕粉水,煮到喜歡的稠度即可關火。

藕粉丸子的做法步驟是什麼?

10.加入玫瑰花瓣,攪勻。

11.把丸子放入碗中,加入幾勺藕粉羹。

12.澆上少許蜂蜜,撒上玫瑰花瓣點綴。

做法

原料:藕粉400克。紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。

「藕粉圓子」的做法比較複雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵糰,再搓成一個個小球待用;藕粉用麵杖碾細成面,取一小竹,將小球放裡,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到裡,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋裡漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。「藕粉圓」也可叫「桂花藕粉圓」或「五仁藕粉圓」,改變烹法還可做「脆皮藕粉圓」或「拔絲藕粉圓」等。

藕粉丸子的做法步驟是什麼?

注意點:

在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯絡。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約佔15﹪,支鏈澱粉約佔85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水;而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後也會形成粘性非常大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反覆多次即可成形。

其製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序,其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制,如此反覆五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃郁的桂花香味。

「步驟」:出處:《荀子·禮論》:「故君子上致其隆,下盡其殺,而中處其中。步驟馳騁厲騖不外是矣,是君子之壇宇宮廷也。」