年夜飯中的哪道菜，讓你一看到它就會想到滿滿的「年味兒」？

涼拌菠菜粉絲（食譜見篇末）

年夜飯餐桌不缺大魚大肉，被夾的次數最多，下手最狠的必須是涼拌菜。在我們家，最受歡迎的是涼拌菠菜粉絲，跟它平分秋色的還有——

涼拌芹菜粉絲

這倆菜做法差不多，都是蔬菜洗凈汆燙過水，燙粉絲，攤蛋皮，調料汁，拌勻裝盤開吃。每次都用沙拉盆拌兩大盆，每次最先搶光都是這倆菜。

三年沒在家過年了，網上找了兩神似的張圖，只是形還差點意思：我家的涼拌菠菜粉絲大多數時候是沒有花生的，對，只有菠菜、蛋皮、粉絲，跟市面上常見涼拌菠菜花生米不一樣，你可以試試我這個配置，去掉花生，口味會更清爽；涼拌芹菜粉絲基本也是這個配置，本地芹菜（有時候也用西芹）、蛋皮、粉絲，有時候也加泡發的海米。

料汁也是最簡單的：生抽、醋、香油、鹽、白糖、蒜泥或姜末（具體用哪種看個人喜好，小時候不愛吃大蒜家裏就另調一份兒姜末的，都很好吃）。

哦，對了，攤蛋皮一定要用花生油，攤得越圓越薄越平整越好。攤好晾涼，卷起來切成小寬條，撒到芹菜/菠菜、粉絲上，澆上料汁拌勻裝盤就能開飯了！

年夜飯最棒的菜就是它倆啦～

其實，炸春卷我也有點想念。

還有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦葉、炸地瓜/炸山藥，以及拔絲地瓜/拔絲山藥和拔絲蘋果。

炸東西的確是煙熏火燎搞得一股油煙味兒，但那就是年味兒吧。 @知乎美食

【20230122更新】

昨晚終於吃上了，

心心念念的涼拌菠菜粉絲。

涼拌菠菜粉絲

食材

菠菜、木耳、粉絲、雞蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜

做法

粉絲、木耳分別用開水泡發，或者沸水汆燙過冷水，瀝幹待用；菠菜擇洗幹凈，汆燙過冷水，擠幹水分待用；攤蛋餅-熱鍋冷油，倒入蛋液，轉鍋攤平、攤薄，兩面金黃出鍋，可以切成寬條也可以扯成不規則碎片；大蒜去皮，用拉蒜器打成蒜粒（有條件用蒜臼搗成蒜泥風味更足）；把1、2、3、4放進沙拉碗，淋香油、醋、生抽（可以適量加少許鹽和糖，更提味兒），拌勻，裝盤。

最簡單的食材和做法，就是擇洗挨個汆燙有點花時間，但20分鐘基本可以吃上。

初一不能動刀也可以做的一道菜。

大魚大肉吃多了，來口拌菠菜特別清口！

菠菜一年四季都有，就祝你四季來財咯～