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年夜飯中的哪道菜,讓你一看到它就會想到滿滿的「年味兒」?

2023-01-25自媒體

涼拌菠菜粉絲(食譜見篇末)

年夜飯中的哪道菜,讓你一看到它就會想到滿滿的「年味兒」?

年夜飯餐桌不缺大魚大肉,被夾的次數最多,下手最狠的必須是涼拌菜。在我們家,最受歡迎的是涼拌菠菜粉絲,跟它平分秋色的還有——

涼拌芹菜粉絲

年夜飯中的哪道菜,讓你一看到它就會想到滿滿的「年味兒」?

這倆菜做法差不多,都是蔬菜洗凈汆燙過水,燙粉絲,攤蛋皮,調料汁,拌勻裝盤開吃。每次都用沙拉盆拌兩大盆,每次最先搶光都是這倆菜。

三年沒在家過年了,網上找了兩神似的張圖,只是形還差點意思:我家的涼拌菠菜粉絲大多數時候是沒有花生的,對,只有菠菜、蛋皮、粉絲,跟市面上常見涼拌菠菜花生米不一樣,你可以試試我這個配置,去掉花生,口味會更清爽;涼拌芹菜粉絲基本也是這個配置,本地芹菜(有時候也用西芹)、蛋皮、粉絲,有時候也加泡發的海米。

料汁也是最簡單的:生抽、醋、香油、鹽、白糖、蒜泥或姜末(具體用哪種看個人喜好,小時候不愛吃大蒜家裏就另調一份兒姜末的,都很好吃)。

哦,對了,攤蛋皮一定要用花生油,攤得越圓越薄越平整越好。攤好晾涼,卷起來切成小寬條,撒到芹菜/菠菜、粉絲上,澆上料汁拌勻裝盤就能開飯了!

年夜飯最棒的菜就是它倆啦~

其實,炸春卷我也有點想念。

還有炸肉、炸丸子、炸豆腐、炸藕合、炸茄盒、甜味的炸焦葉、炸地瓜/炸山藥,以及拔絲地瓜/拔絲山藥和拔絲蘋果。

炸東西的確是煙熏火燎搞得一股油煙味兒,但那就是年味兒吧。 @知乎美食

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【20230122更新】

昨晚終於吃上了,

心心念念的涼拌菠菜粉絲。

年夜飯中的哪道菜,讓你一看到它就會想到滿滿的「年味兒」?

涼拌菠菜粉絲

食材

菠菜、木耳、粉絲、雞蛋、花生油、香油、生抽、醋、大蒜

做法

    粉絲、木耳分別用開水泡發,或者沸水汆燙過冷水,瀝幹待用;菠菜擇洗幹凈,汆燙過冷水,擠幹水分待用;攤蛋餅-熱鍋冷油,倒入蛋液,轉鍋攤平、攤薄,兩面金黃出鍋,可以切成寬條也可以扯成不規則碎片;大蒜去皮,用拉蒜器打成蒜粒(有條件用蒜臼搗成蒜泥風味更足);把1、2、3、4放進沙拉碗,淋香油、醋、生抽(可以適量加少許鹽和糖,更提味兒),拌勻,裝盤。

最簡單的食材和做法,就是擇洗挨個汆燙有點花時間,但20分鐘基本可以吃上。

初一不能動刀也可以做的一道菜。

大魚大肉吃多了,來口拌菠菜特別清口!

菠菜一年四季都有,就祝你四季來財咯~