綠豆煮水幾分鐘最排毒

養生食譜綜合 | www.519640.com

綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),屬於豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現今東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。本來綠豆還有一種的顏色,黃色的,這種品質非常稀少,日前只在江西鄱陽看到,外表黃色,豆皮比綠色更薄,營養更佳!

大家都曉得綠豆湯有非常好的排毒作用,感冒或是上火的時候可以喝點綠豆湯,就能起到非常好的輔助作用。但是許多人在煮綠豆湯的時候,都比較隨意,把綠豆和水按比例分配放入鍋中煮就行了,有些人煮綠豆湯還會變色,這讓許多人比較困惑,綠豆水怎麼煮比較好。

綠豆煮水幾分鐘最排毒

實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。綠色湯,最解毒。取一隻不鏽鋼鍋,加水。煮沸後放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘後,用湯勺舀出裡面的湯,放在白色的大碗裡面,湯色黃綠,澄清透明。這是綠豆皮煮出來的真正顏色。這裡面含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們也會變色。在鍋裡用沸水煮,又蓋上蓋子,接觸不到氧氣,所以暫時可以保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之後,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。

綠豆煮水幾分鐘最排毒

熬湯一定要蓋鍋蓋。由於綠豆的防暑活性成分大概主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對於綠豆的防暑功效十分重要。綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應該蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯,會影響湯的顏色,這是因為鐵離子通常會和多酚類物質形成複合物,顏色為黑色、褐色等,使湯色變暗發烏。這是一種正常現象,無毒無害。不僅綠豆湯,中藥、水果也不可以用鐵鍋來煮。其中,除了鐵會催化多種維生素的氧化分解,還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應,從而影響藥效或色澤。用砂鍋或不鏽鋼鍋,就沒有這些麻煩。

綠豆煮水幾分鐘最排毒

湯煮好後再放糖。煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度,建議大家最好把湯煮好後,再放糖。

排毒,在中醫角度,是將身體內有毒、有害物質排出體外。消化管道是人體的主要吸收、排洩管道,也是人體重要的排毒管道之一,通過糞便、尿液、出汗等途徑把廢物及時排出體外。人們也可以通過喝水,吃一些食物排毒。