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「豫健科普」【膳食指南】輕松讀:紅皮雞蛋與白皮雞蛋哪個更有營養?

2022-08-02美文

有些人在買雞蛋時很在乎蛋皮的顏色,認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高,是這樣的嗎?

當然不是!

測定結果表明,紅皮雞蛋與白皮雞蛋兩者營養素含量並無明顯差別。

白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右,脂肪含量紅皮的略高,為10.5%,白皮的略低,為9.0%,其他營養素含量都是白皮雞蛋較高,而紅皮雞蛋較低。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼紫質的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼紫質,因而蛋殼呈淺紅色。而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生蛋殼紫質,因而蛋殼呈現白色。由此可見,雞蛋的顏色完全是由遺傳基因決定的。因此,在選購雞蛋時,無需註重蛋皮的顏色。

土雞蛋和洋雞蛋到底有什麽區別?哪個營養價值更高呢?

真正意義上的土雞蛋應該是完全散養,沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物的土雞所生的蛋。

洋雞蛋是養雞場或養雞專業戶用合成飼料餵養的雞所生的蛋。

洋雞蛋個頭比較大,但蛋黃沒有土雞蛋大。相對而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣鋅、銅、錳含量較高一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、菸鹼酸、硒等含量較低,其他營養素差別不是很大。土雞蛋中膽固醇含量比洋雞蛋高出兩倍多,其原因可能與蛋黃所占比例較大有關。

(作者:書小言 責任編輯:楊華)