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當不小心磕到「發黴」瓜子……科研團隊首次揭示葵花籽內黴發生機制

2022-08-05美文

葵花籽是生活中常見的休閑零食,嗑瓜子時突然吃到一顆「黴」瓜子,是很多人都有的一個體驗。那麽,外殼看著正常的葵花籽為什麽會發黴?如何預防發黴?

近日,中國科學院合肥物質科學研究院智慧機械研究所(以下簡稱中科院合肥研究院智慧所)吳躍進研究員課題組首次揭示了葵花籽內黴發生機制,並提出控制致黴菌生長和傳播食物鏈的防治措施,為葵花籽等堅果類內黴機制研究和防控提供重要模式參考。相關成果發表於微生物學專業期刊【微生物】。

內黴葵花籽中分離到的真菌菌落:F1,鏈格孢屬菌(優勢菌);F2,根黴;F3,薩氏曲黴;F4,黃曲黴;F5,白曲黴 課題組供圖

隱藏在正常外殼下的黴菌

中國是繼烏克蘭、俄羅斯和阿根廷之後的全球第四大葵花籽生產國。葵花籽富含不飽和脂肪酸、蛋白質、多種維生素和微量元素,通常被直接食用或用於提取食用油。

「大部份發生內黴的葵花籽外殼正常,很難被肉眼或色選裝置辨識,導致消費者誤食,影響對美食的消費體驗,也危害人體健康。」。論文通訊作者、中科院合肥研究院智慧所研究員劉斌美向【中國科學報】介紹說,葵花籽內部黴變是其在生產和消費中面臨的難題。

事實上,近幾十年來,與黴變汙染農產品相關的風險,特別是糧食作物已在全球範圍內受到廣泛的研究