醬油是中國一種古老的調味品，北魏【齊民要術】中記錄了調味料「豆醬清」的做法，類似與現在的醬油，到了宋代，「醬油」一詞就正式出現了，在南宋的【山家清供】中記載有用醬油、芝麻油炒春荀、魚、蝦的菜譜，千百年來，醬油在中國百姓的廚房裏一直占據著重要的位置，不可或缺。
小時候吃醬油，是正兒八經的的「打醬油」，拿一個酒瓶子跑到供銷社，看著叔叔阿姨拿著漏鬥，從碩大的醬油缸裏灌到之家的瓶子裏，當時的醬油就只有一種，濃郁的醬香味做什麽菜都好吃，不知道從什麽時候開始， 醬油開始分成很多品種，生抽、老抽、味極鮮、頭茬醬油、魚露，兒童醬油，海鮮醬油、有機醬油等等 ，真的是讓人目不暇接，但品質也是參差不齊，明明是傳統工藝的一種調味品，非得給加入各種添加劑，增鮮劑，讓消費者吃的也不放心。
胖東來超市新上市了一款自營的醬油，因為胖東來一貫的品質，這款醬油也是內建金字招牌，上架就被瘋搶，不過人家的醬油也做得確實無可挑剔 ，有顧客戲稱：配料表比我的臉還幹凈，這樣的醬油吃的放心，除了配料表，胖東來醬油的標簽上也有好幾個關鍵指標，都是好醬油的標配。
一、配料表
胖東來醬油的配料裏一共4種成分： 水、非基因改造黑豆、食用鹽、小麥
這些全是釀造醬油必須的成分，少一樣就釀不了。
首先是大豆或者黑豆，最好的是非基因改造豆，其次是基因改造的豆（一般不會標註），然後是脫脂大豆，也就是榨油後所剩下的豆粕。這些都是釀造醬油用的原料。
比較差的還有「水解植物蛋白」、「水解大豆蛋白」、「胺基酸水解液」等， 出現這些字眼的，直接就是配制醬油，也就是勾兌醬油。
然後是澱粉類，有用玉米的，有用小麥的，這個對醬油品質影響不是太大，小麥會更好一些。
這個配料表就是標桿，除了這4種，其他都是非必須的， 如焦糖是為了提升顏色，谷胺酸鈉是為了增加鮮味，山梨酸鉀是為了防腐（釀造類調味料本身就很難變質，也不知道有些商家添加防腐劑是啥作用），三氯蔗糖是為了增加甜味。
二、胺基酸態含量
這個是醬油最核心的指標，這個標準是發酵程度的一個指標，發酵時間越長，豆的蛋白質分解的胺基酸也就越多，鮮味也就越足，證明醬油的品質也越好，有些醬油宣傳自己「足釀180天」，就是這個理由。
胺基酸態的含量高低也直接關系到醬油的分級，國家標準特級醬油需要大於等於0.8G/100ML。
此標準只適合正常釀造的醬油，有些廠家為了提高標準，直接往醬油裏加谷胺酸鈉之類的鮮味劑，指標是上去了，但都算是「虛假」指標，還不如消費者自己買味精，所以買醬油一定要看一下配料表，有沒有鮮味劑之類的東西添加進去。
三、產品標準號
釀造醬油的執行產品標準號是GB18186，而配制醬油的執行標準是SB10336，要搞清楚這個標準號，買的醬油都會大差不差。
四、釀造方式
胖東來的釀造方式是高鹽稀態，這是一種比較好的釀造方法。
目前制造醬油有2種方式，一種是低鹽固態發酵、一種是高鹽稀態發酵。
低鹽固態發酵溫度高，時間短，通常1個月就可以釀造成，但口感的濃醇度是比較差的，不過成本比較低。
高鹽稀態發酵是混合濃度高的鹽水，在比較低溫的條件下發酵的，釀造時間長達4個月以上，但制作出來的醬油鮮味足，營養物質也多。
——老井說——
胖東來的這款黑豆釀造醬油從品質上是沒有任何問題的，標簽上簡直就是「好醬油」的標桿，每一樣都相當的優質，售價8.7元一瓶也公道，味道可能沒有一些味極鮮那麽鮮，但貴在天然釀造，吃的放心，適合給自己家裏人吃，希望其他醬油廠商也跟上，別在標簽上造假，做出大家都放心的醬油。
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