香料的影响，一般有：去腥除异味、增香、调色、提升肉的口感和风味等等。
香料包很常见，认得却不识名，通过以下看看吧、
比如， 祛异除腥的 香料有：
1、白芷：去除肉的腥味和膻味，提升肉本身的香，促进和其他香料融合，还有一定的防腐作用。
2、草果：除腥膻味，增香；抗菌消炎、排毒之效。
3、香果：去腥除味，增香提味；促消化，温中下气。
4、山奈：去腥解腻、防腐。
5、干姜：水分少而辣味重。
6、良姜：祛异味的功能强大，还有极强的定香功能。
其他的还有：白豆蔻，枳壳…
姜在这里头很常见，又去味，又调香，又能 调色 。
而其他调色的香料还有：藏红花，紫草，黄栀子，八角，辣椒…
1、姜黄：色泽金黄，还能调味，给牛羊肉去腥。
2、藏红花：提亮色泽，适合炖鱼、炖肉。
3、紫草：根部呈紫红色，可将食物染成紫色，适合炒红油，烹制川菜用。
4、糖色：让食物色泽红亮诱人，色如其名，像酱油色。
5、黄栀子：色泽金黄，增香效果较差，搭配糖色可以让食物呈现金红色。
6、八角：让食物呈现褐色。
八角嘛，虽说能调色，太常见的褐色就不咋稀罕了…它更多时候是用来 增香，提升口感、
除了八角，还有很多增香、提升口感风味的，比如：
1、香叶（月桂叶）：香叶中的芳香油成分，能分解肉的异味，增香，还能融合其他香料的味道。
2、小茴香：能压制肉的腥味，重新添香，去油解腻，炖肉吃起来更清爽。
3、八角（也叫大茴香）：除腥膻，增添芳香气味，增进食欲。
4、丁香：能增添淡淡的甜香。
5、桂皮（肉桂）：增香，还可作中药。
6、香茅草：让味道更鲜嫩、有奇香。干香茅草，常用来打成粉及熬卤水用。
7、百里香：祛除腥味，增加风味。
8、荆芥：去腥膻，多作凉拌或调味配料或面料，适合炖鱼。
9、紫苏：味道辛、香，适合炒田螺、煮鱼、炖鱼。
10、草豆蔻：去异味、增香，还促进食材骨肉分离。
11、肉豆蔻：香气浓烈，能去除肉类腥味，提升炖肉鲜度，肉蔻中的 抗菌 成分还能抑制炖肉过程细菌繁殖。
12、白豆蔻：去腥除异味，去油解腻，使卤肉吃起来更加清爽。
说到香，上述则侧重清淡口味的香，还有重口的辛辣麻的香：
1、花椒：增加麻味，用于卤水、炖肉、以及调制花椒油，椒麻汁。
2、辣椒：调味作用，可熬制红油，以及火锅底料，或卤水。
3、白胡椒：去异味、增辣味、香味，能温中散寒，下气，还能防腐。
4、黑胡椒：去腥提香效，赠辣味，适合炖烧蒸鱼和肉。
我们的炖肉、特别是卤制的，保存时间也较长，这便还有香料的功劳： 防腐作用 、
1、排草：防止卤水发酸，延长卤菜保存时间。
2、千里香：穿透力极强，有很好的抗菌防腐作用。
3、丁香：增香，杀菌防腐。
4、山奈：防腐，去腥。
5、白胡椒：防腐，中和其他香料味道。
6、桂皮：含有桂皮醛，有抗氧化、防腐抑菌作用。
