做大菜，一定要软烂入味，红烧肉啊，红烧肘子啊，红烧牛肉吗一个道理，使劲炖，各种调料往里放，使劲炖炖的软烂，它就是好吃，因为你炖的，时间长，所以调料油，和水的比例要放好，所以很多菜我就是用电饭煲来炖电饭煲，它不失水分，知道炖了软烂收汁，在炒锅里，收汁就可以出锅了，嘿嘿，就是那么简单粗暴。
炸东西，蒸东西，一定要提前腌制，你腌的久了才够味，猪肉啊，牛肉啊，要放生粉水，分2到3次来打水，放各种调料，最后要用油来锁水，一个方向搅拌就对了。
炒菜，有些菜它不入味儿，比如说豆角，四季豆，可以先焯水，焯水的时候呢，放点盐，放点油，然后，焯过水以后再去炒。
莴笋也是，先焯下水，然后放点油，放点蒜，随便扒了两下出锅，炒土豆片，也可以先焯水。是焯水，还有一个作用，就是去除菜中的草酸。
放菜的顺序，炒小菜，比如辣椒炒肉，把辣椒炒一下，盛出来，肉炒一下盛出来，然后再放在一起炒。他就是比一锅出的好吃。
我自己在家做都是一锅出，先炒肉后放菜。
青椒，葱花，小辣椒，大蒜，在有的时候这些东西我觉得他可以做点睛之笔，最后放。
其中葱花当然都是最后放啦，激发出来葱花那个香气。
所有做虎皮的东西，一定要准备冰水而且是足够的冰水，才容易出虎皮，虎皮鸡脚啊，扣肉啊，
